Le barrette proteiche diventano più piccole con meno proteine ​​e devono soddisfare tutti i sensi

22 settembre 2022 - Ultimo aggiornamento il 22 settembre 2022 alle 13:22 GMT

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"Tutti devono essere al passo con ciò che verrà dopo in termini di gusto, consistenza e funzionalità delle barrette proteiche, compreso uno spostamento verso barrette a basso contenuto proteico e barrette più piccole", ha affermato.

Le nuove barrette (lanciate negli ultimi 12 mesi) contengono l'8% in meno di proteine ​​e sono il 6% più piccole rispetto a 12 mesi fa, ha affermato Morgan, il che dimostra la "differenza di posizione, percezione e mentalità tra una 'barretta proteica indulgente' e una 'barretta proteica indulgente'. barretta di cioccolato ad alto contenuto proteico'​".

Cita Milky Way HiProtein, Woo Protein Bar e Quest Candy Bar come esempi chiave che dimostrano la maggiore enfasi sul rapporto dimensioni/proteine.

"Le barrette proteiche hanno solo scalfito la superficie dei dolciumi sani e la prossima generazione diventerà sempre più radicata nella nostra vita quotidiana come nutrimento e cibo funzionale."​

Alto tasso di innovazione​

L’innovazione del settore è elevata, con un aumento netto del 25% nei lanci europei tra agosto 2021 e 2022 e del 9% in Nord America, ha affermato Morgan.

"Il settore cambia ogni 12-6 mesi, il che significa che ogni 12-6 mesi viene lanciata una nuova barretta migliore che sostituisce le migliori barrette attuali sul mercato."​

Tuttavia, la tendenza verso barrette piccole e ad alto contenuto proteico rappresenta una sfida per i produttori con un compromesso generale nel profilo sensoriale dei prodotti ad alto contenuto proteico, che i consumatori non sono disposti a tollerare.

"Non sono disposti a scendere a compromessi sul gusto o sulla consistenza e si aspettano che le barrette proteiche corrispondano alla loro barretta dolciaria preferita", ha affermato Laima Liopinyte, responsabile dello sviluppo aziendale degli ingredienti di Arla Foods.

Ha aggiunto che, nonostante l'elevato turnover dell'innovazione, mancano ancora soluzioni specializzate per le barrette multistrato: "I produttori si trovano ad affrontare la sfida di aumentare i livelli proteici sufficientemente alti mantenendo la stessa indulgenza e consistenza".

Robusto e tollerante​

Arla Foods ha sviluppato una soluzione per la produzione di barrette nutrizionali multistrato ad alto contenuto proteico per soddisfare la crescente domanda di barrette nutrizionali funzionali nei mercati tradizionali.

Soprannominato "plug and play", il concetto sfrutta tre ingredienti Lacprodan – EasyBar, Micelpure e SP-7017 – sviluppati con proteine ​​del siero di latte e del latte per fornire 17 g di proteine ​​per barretta da 55 g.

Secondo Christian Jonassen, scienziato applicativo senior, gli ingredienti offrono prestazioni migliorate del prodotto e un contenuto nutrizionale costante senza compromettere la qualità e l'appetibilità (gusto o consistenza).

"Gli ingredienti del Lacprodan sono flessibili per molteplici applicazioni per consentire l'incorporazione di proteine ​​elevate con porzioni più piccole. La soluzione ha lavorabilità, il che significa che è robusta, tollerante e non richiede trattamenti speciali. Garantisce inoltre un'ottima consistenza durante l'intera durata di conservazione."​

Soluzione multistrato​

Il concetto comprende tre ingredienti che mirano alla massa della barretta, al riempimento e al rivestimento e possono essere utilizzati in parallelo per formati multistrato o come base per formulazioni di singoli marchi.

Lacprodan EasyBar è progettato per potenziare le proprietà di massa della barra. Contiene l'85% di proteine, il 5% di grassi e il 7% di lattosio e fornisce 32,8 g per porzione da 100 g, mentre i concetti di riempimento e rivestimento del fudge - Lacprodan Micelpure e Lacprodan SP-7017 (sviluppati in collaborazione con il produttore ungherese Goteborgs Food) - forniscono Rispettivamente 31 g e 20,7 g di proteine ​​per barretta da 100 g.