Micelio

05 gennaio 2023 - Ultimo aggiornamento il 06 gennaio 2023 alle 08:41 GMT

Tag correlati micelio funghi proteine ​​alternative funghi funzione sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

Il micelio è la struttura fibrosa della radice dei funghi. La gamma di ingredienti di MycoTechnology, chiamata FermentIQ, è costituita da proteine ​​di piselli e riso fermentate dal micelio dei funghi shiitake in un processo che "deodora e desaroma" la proteina per migliorare gli attributi sensoriali, funzionali e nutrizionali.

FermentIQ ha ricevuto un parere positivo all'inizio di quest'anno dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), che ha affermato di considerare gli ingredienti sicuri per l'uso in un'ampia gamma di formati di alimenti e bevande.

La Commissione Europea ha ora concesso lo status di Novel Food a due dei formati FermentIQ: MLL (macinato) e PTP (proteine ​​in polvere).

Si afferma che FermentIQ PTP offra una migliore solubilità e sensazione in bocca nelle bevande proteiche, mentre MLL mira a fornire profili nutrizionali, gusto e sensazione in bocca ideali per le alternative ai latticini.

L'azienda produce anche un'offerta testurizzata (TXP) che afferma di fornire una consistenza elastica e succosa superiore agli analoghi della carne. Anche questo ha l'approvazione dell'UE.

Con l'ottenimento dell'autorizzazione per Novel Food, MycoTechnology ha affermato che è pronta ad accelerare la propria espansione in Europa, la prossima grande frontiera di crescita dell'azienda. Ha assunto i suoi primi rappresentanti di vendita europei, con sede in Germania e nei Paesi Bassi, e ha recentemente annunciato una partnership con Brenntag per la distribuzione nella regione.

L'espansione europea dell'azienda sarà sostenuta dalla recente raccolta fondi di serie E, che ha generato 85 milioni di dollari per alimentare la crescita e la proliferazione della sua tecnologia.

Accogliendo con favore la notizia, Alan Hahn, CEO di MycoTechnology, ha commentato: "L'autorizzazione significa che ora possiamo offrire ai produttori di alimenti e bevande l'accesso alle nostre proteine ​​vegetali all'avanguardia in Europa per la prima volta. FermentIQ​ è una proteina vegetale trasformativa e rivoluzionaria con molteplici vantaggi applicativi e nutrizionali rispetto ad altri ingredienti proteici vegetali. Consente ai marchi di superare le barriere tecniche e di gusto associate ad altre proteine ​​vegetali, fornendo ai consumatori un motivo convincente per cambiare."​

L'aggiunta di capacità di vendita e distribuzione in Europa significa che il portafoglio di prodotti MycoTechnology – che comprende proteine ​​vegetali FermentIQ e chiarificanti aromatici ClearIQ – è ora disponibile a livello globale, con reti di vendita già attive in Nord America, America Latina e Asia.

Hahn ha aggiunto: "Sfruttare il potere del micelio dei funghi per produrre proteine ​​vegetali di alta qualità è perfettamente in linea sia con le aspettative dei consumatori che con l'impegno dell'UE per la sostenibilità e la sicurezza alimentare. Non sorprende, quindi, che siamo già in trattative con le principali industrie alimentari attori in Europa per formulare e commercializzare prodotti contenenti proteine ​​vegetali FermentIQ​."​

L'anno scorso, Lisa Wetstone, direttrice della strategia di innovazione e crescita di MycoTechnology, ha spiegato a FoodNavigator che attraverso il micelio, un fungo secerne una serie di enzimi nel suo ambiente, che scompongono i polimeri biologici in materiale assorbibile, oltre a lasciare dietro di sé metaboliti benefici.

Ha affermato: "Queste caratteristiche dei miceli dei funghi consentono al nostro esclusivo processo di fermentazione di migliorare le proprietà fisiche della nostra miscela proteica di piselli e riso, inclusi gusto, aroma, solubilità e colore".

L'azienda afferma che MLL e PTP hanno entrambi un punteggio di aminoacidi corretto per la digeribilità delle proteine ​​(PDCAAS) pari a 1 per individui di età pari o superiore a 3 anni, a significare che il loro contenuto proteico è della massima qualità nutrizionale.