Parliamo apertamente della soia

Il cibo da asporto: La soia è un alimento unico ampiamente studiato per i suoi effetti estrogenici e antiestrogenici sul corpo. Gli studi possono sembrare presentare conclusioni contrastanti sulla soia, ma ciò è in gran parte dovuto all’ampia variazione nel modo in cui viene studiata la soia. I risultati di recenti studi sulla popolazione suggeriscono che la soia ha un effetto benefico o neutro su varie condizioni di salute. La soia è una fonte proteica ricca di nutrienti che può essere tranquillamente consumata più volte alla settimana, e probabilmente più spesso, e può fornire benefici per la salute, soprattutto se consumata come alternativa alla carne rossa e lavorata.

Alcuni sostengono che la soia sia considerata un alimento salutare, con l’obiettivo di domare le vampate di calore, scongiurare l’osteoporosi e proteggere contro i tumori ormonali come quello al seno e alla prostata.

Allo stesso tempo, la soia viene evitata da altri per paura che possa causare cancro al seno, problemi alla tiroide e demenza, sebbene queste affermazioni non siano state comprovate.

Sia che venga pubblicato in un articolo di stampa popolare o in uno studio clinico ben progettato, rimane qualche dibattito sulla soia. Essendo una specie della famiglia delle leguminose, gli scienziati nutrizionisti spesso etichettano la soia come un alimento con potenziali benefici significativi per la salute. Tuttavia, a causa di ricerche contrarie che suggeriscono possibili effetti negativi della soia in determinate situazioni, c’è stata un’esitazione nel promuovere con convinzione la soia.

Parte dell'incertezza è dovuta alla complessità degli effetti della soia sul corpo. La soia è unica in quanto contiene un'alta concentrazione di isoflavoni, un tipo di estrogeno vegetale (fitoestrogeno) che ha una funzione simile all'estrogeno umano ma con effetti molto più deboli. Gli isoflavoni della soia possono legarsi ai recettori degli estrogeni nel corpo e causare una debole attività estrogenica o antiestrogenica. I due principali isoflavoni della soia sono chiamati genistein e daidzeina. Gli isoflavoni e le proteine ​​della soia sembrano avere azioni diverse nell'organismo in base ai seguenti fattori:

Pertanto, ci sono molti fattori che rendono difficile formulare dichiarazioni generali sugli effetti della soia sulla salute.

A parte il contenuto di isoflavoni, gli alimenti a base di soia sono ricchi di sostanze nutritive tra cui vitamine del gruppo B, fibre, potassio, magnesio e proteine ​​di alta qualità. A differenza di alcune proteine ​​vegetali, la proteina della soia è considerata una proteina completa, contenente tutti e nove gli aminoacidi essenziali che l'organismo non può produrre e che devono essere ottenuti dalla dieta. Anche gli alimenti a base di soia sono classificati come fermentati o non fermentati (vedere la tabella con gli esempi di seguito). Fermentato significa che il cibo a base di soia è stato coltivato con batteri benefici, lieviti o muffe. Alcuni credono che la fermentazione della soia ne migliori la digeribilità e l'assorbimento nel corpo, poiché questo processo scompone parzialmente le molecole di zucchero e proteine ​​della soia.

Scopri di più sulla ricerca sulla soia e su malattie specifiche o altre condizioni:

Le proteine ​​della soia sono diventate al centro dell’attenzione dopo che la ricerca ha dimostrato che potrebbero abbassare i livelli di colesterolo dannoso. Una meta-analisi del 1995 di 38 studi clinici controllati ha dimostrato che il consumo di circa 50 grammi di proteine ​​di soia al giorno (una quantità non piccola in quanto ciò si traduce in 1 chilo e mezzo di tofu o otto bicchieri da 8 once di latte di soia!) al posto delle proteine ​​animali riduceva colesterolo LDL dannoso del 12,9%. [1] Tali riduzioni, se mantenute nel tempo, potrebbero significare un rischio inferiore di oltre il 20% di infarto, ictus o altre forme di malattie cardiovascolari. In risposta a questa scoperta, nel 1999 la Food and Drug Administration (FDA) ha consentito alle aziende di affermare che le diete a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo che contengono anche soia "possono ridurre il rischio di malattie cardiache". [2]

Tuttavia, una serie di studi da allora hanno attenuato tale conclusione. [3] Secondo un aggiornamento completo della ricerca sulla soia condotto dal comitato nutrizionale dell'American Heart Association (AHA) pubblicato nel 2000, il consumo di 50 grammi di soia al giorno ha ridotto l'LDL solo del 3% circa. [3] Nell'ottobre 2017, dopo aver esaminato ulteriori studi scientifici dopo l'autorizzazione dell'indicazione sulla salute, la FDA ha proposto una regola per revocare l'indicazione perché numerosi studi presentavano risultati incoerenti sulla relazione tra proteine ​​di soia e malattie cardiache. [4] Alcune di queste incoerenze potrebbero essere dovute al fatto che la soia è stata confrontata con una varietà di alimenti alternativi.